柿子椒是配菜中很重要的蔬菜，它按颜色可分为青柿子椒、红柿子椒和黄柿子椒，他们都颜色鲜艳在做配菜的时候能够让这盘菜看起来更有食欲，色泽也好看。它吃起来不是很辣，但却含有很多的营养，主要有维生素、微量元素等，常吃柿子椒能够改善牙龈出血、消化不良、呕吐和拉肚子等症状。
高血压是现在的高发病，它经常发病在肥胖和老年人的身上。高血压患者是可以吃柿子椒的，它不会产生任何的副作用。高血压要注意吃的东西中少盐、少脂肪。同时一定要戒酒，这样才能更好的控制血压。
柿子椒+沙拉酱
将柿子椒切成条状，炭烤到九成熟；如果没有炭烤条件，也可以将柿子椒煮熟，直到表皮起泡、裂开，将熟了的柿子椒剁碎放在碗中或盘子里，冷却10分钟，剥去外皮，将西红柿丁和切碎的芹菜与之混合，放少许蒜末、葱花和香料末，再加入一匙柠檬汁，也可以橙汁代替，放两匙盐、4匙橄榄油、几匙紫苏叶拌匀，此道菜下饭。
柿子椒+紫苏
仍然是炭烤熟的条状柿子椒，加入橄榄油、少许盐和大量的紫苏末，拌匀，做法再简单不过，且味道也很不错。
柿子椒杂烩
选择各种颜色的柿子椒，如黄色的、红色的、和绿色的，切成小方块，加入蒜末和香菜末，两匙份量的红色洋葱丁，再浇上2-3匙的橄榄油，和几匙红酒，依个人情况酌量，将拌匀后的柿子椒放入锅中，加热3-3分钟，若是再和炭烤的熟鸡胸肉拌在一起，就成了一道颜色诱人、味道鲜美的开胃小菜。
烹饪指导
1. 柿子椒适用于炒、拌、炝做菜，如“五彩鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。
柿子椒和尖椒是不一样的，柿子椒没有那种辛辣的味道，所以适合高血压病人吃，如果是尖椒高血压就不能吃，吃了以后会引起血压升高。因为高血压的病人不能吃辛辣刺激的食物。就算是普通人也不能多吃辣椒，否则会引起痔疮、口腔溃疡、食道炎等疾病，所以食用辣椒是要适量的。
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