芝士通常分为加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中三天，然后再经过四到六个月的发酵而成。
加工芝士则是将几种天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。两者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死的。另外，加工芝士中的水分较高，营养略为稀薄，但磷的含量较高;优点是品质稳定、易保存，也由于气味已在加工过程中消失，口感较佳，没有那种令人难以接受的怪味。但事实上，芝士的味道越怪，价钱越贵。
不过，无论是哪种芝士，都含有丰富的营养。它们是牛奶“浓缩”后的产物，所以牛奶的营养一样也不少。芝士含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质;同时也是高热量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌对肠胃有益。芝士中的蛋白质因为被乳酸菌分解，所以比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士(45克)，相当于一杯(240CC)全脂牛奶的营养。
芝士的营养含量
脂肪：不同芝士的脂肪含量也不一样，但一般而言均含有20%以上的脂肪。市面上标榜低脂的片装芝士，则含有10%的脂肪。
维生素：低脂的芝士，热量、脂肪及胆固醇都比较少，但脂溶性维生素如维生素A、D、E含量也较低。
钙：就钙的摄取而言，吃芝士有不少好处。钙质是幼儿骨骼成长不可缺的营养素，它也与脑细胞的活化、血压及肌肉的收缩息息相关。人体的钙质多储存在骨骼及牙齿中，其余则存在血液和细胞中。一般而言，加工芝士每克含有630至940毫克的钙质，摄取充分的钙质，可使细胞活化，血液与皮肤经常保持年轻健康，并预防老化。与其它物质相比较，芝士的营养密度高，只要摄取少量，就可以得到优质的钙，所以芝士可以说是被充钙质最适合的食品。
如何给孩子食用芝士
尽量购买单片包装的芝士片，买回家后放在冰箱中冷藏保存。打开包装的芝士片，最好一次吃完。幼儿的肠胃发育还不完全，如果食用变质的芝士，很容易造成腹泻。
在早餐时，将芝士夹在面包中，就成为孩子方便且营养丰富的餐点了。不过，既然了解到芝士是浓缩后的营养食品，其脂肪含量很高，那些小胖子就不宜多吃。吃得过多，反而造成热量与脂肪的过量摄取，会增加身体的负担！建议选择低脂或脱脂芝士，便可增进营养又不容易发胖。
芝士家常菜
芝士，对于西方人的传统美味，对于国人，味道总觉得有些怪怪的，不是所有的孩子都愿意接受，妈妈可有什么办法“洋为中用”将它融入孩子的日常饮食。这里介绍给你4款芝士家常菜，令你的孩子爱上芝士。
芝士牛奶豆腐
材料：芝士2片、牛奶1杯、南豆腐1块、油菜250克、葱和香菜少许。
调料：盐、糖、白胡椒、淀粉。
做法：
1、将油菜用水焯熟，加入少许调味料，备用。
2、将豆腐切片，用油煎成两面微黄，再加入牛奶和芝士煮沸。
3、当汤汁收到一半后加入调味料和水淀粉勾芡。
4、用油菜围边，豆腐倒入盘中央，再撒上香菜和葱末。
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