有些人感到很是奇怪，绿豆汤为什么是红的呢？在我们的认识里，绿豆汤做出来的颜色应该是绿色的，为什么有些时候做出来之后颜色却变红了，其实这种现象很容易理解，是一种再普通不过的化学反应了，只要能够在防水及制作的过程中稍微注意一些，就不会让颜色变红了。
绿豆汤煮成红色的原因
1、绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水;煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2、大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了，这样的绿豆汤消暑解渴，但豆豆还不能吃。你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒，豆豆还可以吃。
3、里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养;另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映(锅中的碱成分一般是自来水中带的)。
怎样熬绿豆汤不变红：
煮绿豆汤变色或不变色，关键在水质当中——如果用纯净水来煮绿豆汤，绿豆汤不仅倒出来的时候呈现碧绿颜色，放很久都不会变色，还是碧绿的。这一方面与水的酸碱度有关，一方面与其中的微量离子有关。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤之后，两分钟之内就能看到明显的颜色变化。
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
上文中对绿豆汤为什么是红的给出了明确的介绍，想必大家也都很清楚了，平时在熬汤或在做饭方面，需要掌握的烹饪技巧还是有很多的，多掌握一些，才能让自己的厨艺更加的精湛，也能做出各种营养又美味的食物来。
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