牛奶是人们非常喜欢吃的一种食物，牛奶在我们的生活中得到了广大人士的欢迎，因为牛奶的营养价值非常高，在所有的饮品里面是唯一一种能够被人每天坚持食用的，但是现代牛奶的质量让人们非常的担心，许多人都会买到不合格的牛奶，或者是营养价值低的牛奶，那么高营养牛奶怎么选择呢？
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质。在加热过程中，大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了，加热程度越深，这些营养 损失得就越多。牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白，在加热时也会造成一定的损失。实验证明，巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性，而超高温杀菌的灭菌乳 中，则可能有70%的乳清蛋白变性。因此，采用低温杀菌的巴氏奶相对来说，营养价值要稍高一些。但是，巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶。
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶，在购买时有几点需要注意：
一是现买现喝，尽量买保质期短的牛奶，不要为了便于贮藏，认为保质期越长的牛奶越好。二是买屋顶型纸盒包装的牛奶，这种牛奶多采取低温巴氏杀菌，营养 和味道比较好，而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的，营养价值有所降低。三是买回的牛奶最好直接饮用，不要再次加热，否则会造成营养进一步损失。打开包装的 牛奶应一次喝完，放的时间越长营养损失越大。
牛奶虽然是一种营养价值非常高的饮品，但是由于现代环境的影响加上人为的因素使得人们在生活中经常会遇到有些质量问题的牛奶，因此，希望人们在选择高营养牛奶的时候一定要谨慎，要会辨别牛奶的生产状况而日期等等。
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