五谷杂豆打成糊粉营养会损失吗？

　　五谷杂豆打成糊粉营养会损失吗？

　　五谷杂豆打成糊粉营养会损失吗？

　　五谷杂豆生吃是很难被消化吸收的，必须烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱来烤，然后磨成粉，再用沸水冲调。这种方法是否损失营养素，主要看烤制的工艺，和打粉、冲糊的过程倒是关系比较小。因为打粉只是一个物理过程，短时间内并不损失营养素；而冲糊只是用开水，冲调之后，实际温度不会超过80度（我们做过的测试，50克粉冲入400毫升的开水，或者先用少量温水搅散，再加开水，完全搅匀成糊后进行中心温度测定，温度在70-80度之间）。这个温度并不会引起营养素的严重损失。

　　烤制过程中，由于长时间受热，可能会降低蛋白质的利用率，并引起美拉德反应，损失赖氨酸等氨基酸。不过，这种损失的具体大小，要看烤制的温度和时间。温度越高，时间越长，烤出来颜色越发褐，损失就越大。但烤的时间温度不足，就无法充分烤熟，冲糊之后无法充分消化吸收。所以，烤制工艺需要充分优化，目前国内还没有相关的研究报告，企业亦没有给出实验数据。

　　即便不用打糊粉的方法，用最传统的煮粥方法，也要在100度下长时间受热。通常煮杂粮豆粥的时间都在40分钟以上，很多家庭要煮1-2小时，甚至有的要在电炖锅、焖烧锅中煮过夜。这样长时间加热，其蛋白质倒是损失不大，但B族维生素的损失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。

嗜辣是种良性自虐 不吃辣通过练习会变成能吃辣04-15

冬天饮酒选好下酒菜味道更好04-15

春季吃什么减肥？7种刮油减肥食物推荐04-15

什么是伏特加？伏特加的分类04-15

饮食减肥可以常吃的13种清肠排毒食物04-15

女性秋季吃丝瓜好处多 秋季应季蔬果盘点04-15

祛湿的食物有哪些-体内湿气重怎样祛除04-15

西瓜为何冰镇后更甜？存放时间勿超24小时04-15