随着现代社会的发展越来越多的人患有癌症，所以抗癌、抗衰老也是当今的养生的主要话题。除了运动和中医按摩之外，饮食调节方法方便又简单。而中医也一直主张“药食同源”。所以，如何吃，吃什么，才能延年益寿，防治癌症？这可能是大多数人的疑问。同时，我们知道一些食物具有防癌、抗癌的功效，但是却不知如何挑选和如何食用。
今天，我们一同总结一下哪些食物具有抗癌作用，同时如何选着这些食物！
一、最廉价的抗癌食物西红柿
说到西红柿，我们都觉得太过平常。一年四季都可以购买到并且价格便宜，是我们餐桌上的常见物。
1.西红柿防治癌症的原因
西红柿之所以能够抗癌和其中的番茄红素有着重要关系。
首先，番茄红素属于抗氧化剂，可以清除自由基，降低自由基对细胞的毒性，延缓细胞衰老、变异和损伤。
其次，增加身体免疫力，番茄红素能够促进具有防癌和抗癌作用的细胞素分泌，激活淋巴活性，提高其对癌细胞的溶解作用。同时淋巴细胞又释放细胞素，低肿瘤细胞具有杀手作用。
最后，番茄红素还可以抑制癌细胞的增殖，起到抗癌作用。
2.西红柿颜色深抗癌效果越好
番茄红素属于一种天然的红色素，存在于西红柿的种子周围和西红皮中。所以，越红色的西红柿，其中的番茄红素含量越高，具有的抗癌作用越强。
同时，西红柿中番茄红素的含量和糖的含量呈负相关的关系，所以也是不甜，成熟度越高，其番茄红素量越高。
3.西红柿熟吃抗癌效果最佳
生食西红柿，人体对其中的番茄红素吸收利用率最低，只有在经过高温破坏，番茄红素才可以从细胞中溶解出来。
二、胡萝卜
胡萝卜具有“小人参”的美称，其中含有的大量的胡萝卜素，具有抗氧化和抗癌作用。而且胡萝卜也属于十字花科食物，具有抗癌作用。
1.胡萝卜能抗癌的原理
首先，胡萝卜素也是一种抗氧化物质，可以清除自由基对人体的伤害。
其次，胡萝卜素能够降低毒副反应，β胡萝卜素具有抗突变的作用，降低放疗产生的自由基。所以，胡萝卜又适合放疗人群食用。
再有，β胡萝卜素又称为维生素A源，其进入体内被小肠吸收之后，进入肝脏，经过酶的作用，转变为维生素A。维生素A除了可保护眼睛，还具有维护人体上皮细胞组织的健康，减少细胞毒性。同时阻止肿瘤的发生和发展，从而起到防治癌症的作用。
2.胡萝卜颜色越深抗癌效果越好
胡萝卜的作用主要取决于其中的胡萝卜素，而胡萝卜素主要存在于深绿色或黄色食物中。而总体上越深颜色深的水果或者蔬菜，其中的β胡萝卜素含量越高。
所有，胡萝卜颜色越深，其中的β胡萝卜素含有越高，抗癌养生作用越强。
3.胡萝卜最佳食用方法
胡萝卜中β胡萝卜素主要存在于细胞壁中，而胡萝卜细胞主要有纤维素构成，人体无法直接吸收利用，只有通过咀嚼、煮熟、切碎等方法使其细胞壁破碎，这样β胡萝卜素才能够被释放和吸收。
所以，胡萝卜熟吃，营养价值更高。尤其是整根食用，其中的营养更不会流失。
胡萝卜素属于一种脂溶性维生素，所以和油脂类食物，或者是肉类食物一同烹调，其中的β胡萝卜素更容易被人体吸收。
三、黑色谷物
黑米、黑豆、黑芝麻等谷物也具有抗癌作用。这些黑色谷物之所以具有抗癌作用，是因为其中含有大量的花青素。
首先，花青素也属于抗氧化剂能够清除自由基，而它与蛋白质结合可以防止过氧化。而且，花青素能与金属粒子结成螯合物，清除体内重金属。
其次，花青素具有抗突变的作用。癌症的发生和基因的突变有着很多的关系，大的基因的突变则会导致癌症的发生。
花青素是构成花瓣和果实颜色是主要色素之一，主要分布在花朵、果实组织和茎叶表皮细胞中和下皮层中。所以，颜色越深，其含量越高，抗癌养生作用越强。
结语：如何抗癌，如果保健，这些问题一直是我们当今所养生所追求和想要解决的。中医认为药膳同源，同时也有是药三分毒的说法。所以，食疗更安全，更适合大众。上文，我们提到西红柿越好，胡萝卜颜色越深，黑色谷物等都具有很好的防治癌症的作用。下次，在购买时你也可以挑选的营养价值更高的食物。
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