大蒜是一种很好的保养食物，可以杀菌，大蒜中含有的“蒜素”还能够抑制癌细胞的增殖。不过，大蒜虽然药用价值高，但是在生吃的时候具有刺激性，很多人不喜欢这种味道，因此会将大蒜用醋泡过之后食用。
一： 醋泡大蒜的做法
1： 原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
2： (1)将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。(2)取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。(3)将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
3： 制作要领(1)腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。(2)可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。
4： (3)缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。(4)取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
5： 特点： 色泽乳白，酸甜不辣。
二： 醋大蒜的好处
1： “醋大蒜”能够长久保存，大蒜的作用，再加上醋的功能，因此能够获得双乘效果。浸醋的大蒜，不仅能够清除大蒜特有的臭味，而且能够使大蒜的药效成分溶入醋里面，因此，吃醋大蒜时，必须连醋也吃下去，古时的人们凭经验知道，吃了大蒜后，身体会变暖和，并且能够增强体力。
三： 大蒜抽出液里面所含有
“蒜素”等成分，亦能够抑制癌细胞的增殖，并能够减少血液中的不良胆固醇，使末梢血管的血行良好。大蒜所具有的强力抗菌作用，能够预防食物中毒，并能够消除霍乱菌。也可以外用，杀灭皮肤上的细菌，使血液循环转为良好。
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