相信大家都听过“晚上吃姜赛砒霜”，那么究竟晚上吃姜有什么危害呢？怎么吃姜最好呢？
晚上吃姜的危害
1.影响睡眠及肠道。到了晚上，人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，而姜中所含的姜酚会刺激肠道蠕动，白天可以增强脾胃功能，夜晚则可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题。
2.上火。生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。
姜的最佳吃法
1.姜母鸭
原料：鸭腿2只（500克），粉丝150克，生姜60克，香油50毫升，米酒150毫升，盐、冰糖、生抽、鸡精、八角、桂皮、香叶、胡椒粉、红枣、枸杞适量。
做法：鸭腿洗净沥干，粉丝用温水泡软，把鸭腿斩大块，生姜洗净拍松，切条；锅热，放入香油；放入生姜煸至表皮发黄，放入鸭块煸炒，炒至脱水出油，鸭肉微黄，取高压锅，放适量水，放入鸭块，放入八角、桂皮、红枣、香叶、枸杞、米酒，大火煮开，小火炖20分钟关火；待高压锅稍微冷却，打开盖子倒入砂锅中，放粉丝、冰糖、盐、酱油、胡椒粉盖锅盖，大火煮开片刻，加鸡精即可食用。
2.姜汁菠菜
原料：菠菜400克，姜40克，香油1大匙，酱油1大匙，醋1.5大匙，鸡精、盐、香油适量。
做法：姜剁成泥，菠菜去根部，淘洗干净，切成5厘米左右长的段；在沸水中放入盐和香油，将菠菜放入滚水中，汆烫片刻后，将菠菜捞出放入冰水中浸泡片刻，捞起把水分稍稍攥干，放入大碗中；用姜泥和调料将菠菜拌匀即可。
3.姜葱爆花蛤
原料：花蛤1000克，姜丝、葱段、鲜红椒丝、豆豉粒、酱油、生粉、油适量。
做法：锅里放清水烧开后，倒入花蛤，见壳张开就捞起，待用；炒锅里放油烧热后放入豆豉粒和红椒丝炒香；倒入花蚧翻炒几下后加入葱段和姜丝；最后加入酱油，用生粉汁勾芡，装盘即成。
4.姜汁豇豆
原料：嫩豇豆200克、姜40克，香油25毫升，盐、鸡精、醋适量。
做法：将嫩豇豆摘去老筋，洗净沥干，切成4厘米左右的长段；在沸水中放入少许盐和油，将豇豆焯熟，煮时不要加盖，捞出沥干待用；将姜用工具擦成泥，或者用搅拌机打成泥；用姜泥和调料将豇豆拌匀，装盘即可。
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