为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色

手机版 更新时间:2024-11-02 02:22:33 来源:太平健康网

  当苹果削好皮或切开后放置一会儿,切口面的颜色就会由浅变深,过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色,最后变成深褐色。其实,不单是苹果会变色,香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

  为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色

  1、为什么苹果会变色

  水果发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。例如:多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物,即发生变色反应变成黄色,随着反应的量的增加,颜色就逐渐加深,最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤以后,酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触,催化酚类化合物的氧化,再加上空气中氧的作用,就会发生变色反应。

  苹果变色以后,所含的维生素C会减少,影响营养价值。

  2、怎么让切开的苹果不变色

  切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?

  很简单,在苹果的切面上滴点柠檬汁,不但苹果不变色,还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理,效果俱佳。

  为了防止切开后的苹果变色,还有一种更普遍的方法,就是把它们浸在水中,只要减少蔬果和空气接触的机会,它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过,水果在切开后就最好吃了,水果放久了就不好了。

为什么苹果会变色?怎么使切开的苹果不变色相关文章:

5小技巧教你辨别100%纯果汁11-02

白胖猪蹄危害健康 教你挑选好猪蹄11-02

肉的种类多 挑选安全肉类有诀窍11-02

春韭上市味道美 购买要点有几个11-02

四招教你辨别真假食盐11-02

荔枝保鲜有什么好方法?新鲜的荔枝能保存几天11-02

燕麦越粘营养越高 教你如何挑选燕麦11-02

常用食用油的种类与选购窍门11-02