鸡汤是很多家庭进补的选择，尤其是在寒冷的冬天，喝上一碗鸡汤，会让人感觉整个身体都是暖暖的，获得了增强体质的能量。但是有的朋友不知道如何熬制鸡汤，方法不对熬出来的汤自己都嫌弃，接下来作文库知识百科就和大家一起分享一下鸡汤怎么炖好喝又营养。
鸡汤怎么炖好喝又营养？
1、选鸡
老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高于饲养的鸡，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，因此用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。
2、炖鸡汤时间
杀活鸡炖汤应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了，炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低。
炖鸡汤的小窍门
1、炖鸡汤的锅最好要用砂锅，砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。
2、炖鸡汤时，倒入的水要没过鸡肉三四指，太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水，否则会影响鸡汤的鲜美。
3、熬鸡汤要用冷水，而且要用小火慢炖，一直保持小火微微沸腾的状态。
4、熬鸡汤时不要放佐料，盐不能提前下过，可以等起锅后喝时再放佐料调味。
5、可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。
熬鸡汤的时候在选料上一定要选择新鲜的鸡，老母鸡味道更鲜美；另外炖煮的时候要注意把握时间和火候，时间不可太短也不可多长。
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