俗话说“过犹不及”，指的是，做任何事情都要有一个尺度标准，有的人本着“多吃蔬菜水果有益健康”、“吃过多的油腻食物容易引发心脑血管疾病”的健康条幅，看见蔬菜就想着健康，尤其是女性，甚至形成了长期只吃蔬菜拒绝鱼肉的习惯。这可不是一个“完美”的养生习惯。
她们每天的蔬菜摄入量远远超出营养学家的推荐摄入量，而肉类的营养却给忽视了。对此，营养专家认为十分不妥。
不可否认的，蔬菜里含有丰富的维生素、矿物质，食物纤维含量也很丰富，吃适量的蔬菜可以促进胃肠的蠕动，促进排便，提供机体所需的各种微量营养素，发挥抗氧化作用和保证人体各器官的正常功能。但是摄入过多的蔬菜会有以下危害：某些蔬菜含有较多的草酸易形成结石如菠菜、青菜、芹菜、番茄等含有较多的草酸，与其他食物中的钙结合，容易形成草酸钙结石，这就是很多喜欢吃素的女性易患结石病的原因之一。
大部分蔬菜是碱性食品，对于已患有磷酸钙结石的病人，日常吃大量呈碱性的蔬菜，可使结石形成增多，且不易排出体外。
粗纤维含量高的蔬菜，如芹菜、春笋等，大量进食后很难消化，胃肠疾病患者不宜多食。肝硬化患者还容易造成胃出血或食管静脉曲张出血等，加重病情。
对于怀孕的妇女和生长发育期的儿童、青少年，大量摄入蔬菜会阻碍体内钙、锌的吸收，影响孩子的智力发育和骨骼生长。如果为了“节食”、“饱腹”的目的而大量食用蔬菜，减少或禁食肉类、鱼类的话，不但影响机体摄取和吸收必需脂肪酸、优质蛋白质，造成蛋白质营养不良，更阻碍了从这些荤食中吸收丰富的钙、铁和锌等营养物质。女性尤其要注意避免因为过度素食导致的缺铁性贫血和缺钙。
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