黑豆具有很多的营养价值，其实很多朋友都喜欢在煮粥的时候放些黑豆在里面，也可以和黑豆来做黑豆芽，黑豆豆浆，营养价值都是非常不错的，而用醋来泡黑豆，每天适量的吃一些对人体出现的很多疾病也会有很好的防治作用，并且黑豆泡醋它的制作方法也是比较简单的。
黑豆的功效已得到人们高度评价。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载常食黑豆，可百病不生。中国中医科学院西苑医院张国喜教授指出，黑豆能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。此外，黑豆中富含抗氧化成分――花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。
醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒5分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾15分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。
醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。
对于一些患有心血管疾病如高血压的朋友，适当的吃一些黑豆泡醋能够有效地软化血管，对于调节血压会有一定的好处，并且它的酸度适中，对于经常感觉到对食物没有胃口，或者是食欲明显的下降，也会有非常好的缓解作用。
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