夏天的步伐临近，天气越来越热，为了遵循中医的养生之道，建议大家多喝清淡鲜美的鱼汤。泥鳅豆腐汤就是一道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，对于有"三高"的人士，无疑是非常健康的选择。泥鳅和豆腐的营养价值都很高;豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。泥鳅豆腐汤也可治小儿盗汗。
"泥鳅钻豆腐"是名闻中外的一道名菜，做法却有点"残忍"：砂锅里装好高汤，放入豆腐块和养干净的活泥鳅，加盖慢炖，随着热气的逼入，无处可逃的泥鳅只好钻到稍冷的豆腐里，最后的结果当然是只能烂熟在锅里了，但此菜鲜嫩可口，兼具食补功效，堪称一绝。泥鳅除了炖煮，熬汤，煎炸也是很常见的做法，表皮香脆，内里嫩滑，是下酒好菜。
主料：泥鳅、豆腐、香菜、葱、姜
调味料：白胡椒粉1/4汤匙、料酒1汤匙、盐适量
做法：
用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙。
家里一定要有带手柄的筛子，接下来才不会烫到手，将所需泥鳅倒入筛子。
重要一步：水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧（此时小心溅出的开水）
一般煮30秒就去掉泥鳅身上的粘液，捞出用水冲后放入油锅略煎，这样泥鳅就没有腥味了
准备好内酯豆腐
将煎好的泥鳅放入一大碗加一点姜丝用水煮开
大火煮10分钟后放入豆腐转中火慢煮
几分钟后汤变成奶白色就可以食用了
温馨提示：夏天最好不要买太多泥鳅容易热死；养的桶子上最好盖个可以透气的筛子，不然早上你会发现地上到处都是泥鳅啦。此外，买回泥鳅后，最好用清水养两、三天，在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物。经过这种方法处理后的泥鳅，可以不剖肚，直接煲汤。但不敢自己杀鱼或没闲功夫养鱼的朋友，就只好请卖鱼师傅顺便处理了。
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