对消化机能的影响
(1)消化液的分泌减少。唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液等消化液含有食物消化过程所必需的游离盐酸、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、胆汁酸等，因此，当消化液的分泌量减少时，就会使胃消化机能相应地减退。
(2)胃液中的游离盐酸减少。高温环境中不仅胃液的分泌量减少，而且酸度也明显降低。胃液中游离盐酸的氯离子来自血液，高温作业时，由于大量出汗引起氯化钠大量丧失，从而影响胃液中盐酸的生成。
胃酸在促进蛋白酶造成适宜的酸性环境以水解蛋白质;它使食物中的蛋白质变性而易于水解;胃酸进入小肠内能刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌，并能引起胆嚢收缩，排放胆汁，同时有助于小肠对铁和钙的吸收。因此，当胃液酸度降低时，就会影响胃肠的消化功能。
(3)胃的排空加速。高温环境在引起胃酸分泌减少的同时，还引起胃的排空加快。
由于高温环境中的排空加速，使胃中的食物在其化学消化过程尚未充分进行的情况下就被过早地送进十二指肠，从而使食物不能得到充分的消化。
对食欲的影响
高温环境中常常出现食欲减退，人们对其机理进行了许多研究。有人指出食欲的减退与高温环境使唤消化液的分泌量减少有关。但后来人们又进一步发现环境温度对食欲的影响是通过中枢神经系统的。
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